Els arrebossats enriqueixen el sabor de molts plats, fent-los més cruixents i irresistibles, per això agraden tant als nens i a tothom.
Existeixen molts tipus d’arrebossats, que varien segons els ingredients o l’ordre en el qual s’inclouen.
Vegem els principals:
- Arrebossat només amb farina o “a l’andalusa”: es diuen així perquè són els clàs-
sics dels anells dels calamars, tan típics en el sud
d’Espanya. - Empanat o arrebossat amb ou i pa ratllat: potser és la forma més tradicional en el nostre país i la
més utilitzada quan es tracta d’arrebossar unes coste-
lles de porc, les tires de pollastre o les croquetes. - Arrebossat “americà”: aquest destaca per tenir
un extra de cruixent, el qual s’aconsegueix de dues
formes; d’una banda, submergint totalment les peces
a arrebossar en oli (a diferència d’altres arrebossats
que precisen de menys quantitat a la paella) i perquè
en lloc de pa ratllat solen utilitzar-se fl ocs de civada
o d’un altre cereal. Altres opcions amb les quals que-
da molt bé és amb blat de moro torrat o simplement,
arrebossar la carn dues o tres vegades. - Tempura: és una tècnica d’orígen japonès, cada
cop més extesa per tot el món. La tempura es realit-
za formant una pasta en la qual es barreja aigua, una
mica de gel, farina, llevat i sal. Ideal per a arrebossar
verdures com els pebrots, la pastanaga, l’albergínia o
el carabassó. - A la Romana: aquí els ingredients són la farina i
l’ou i a més en aquest ordre. Molt aconsellable per a
peixos.
Encara que aquests són els bàsics, les receptes anteriors admeten múltiples variacions. I és que el pa ratllat pot substituir-se perfectament per qualsevol mena de llavors, fruita seca o fins i tot galetes. Per a triturar-ho tot bé, n’hi ha prou amb introduir els aliments en una bossa hermètica de plàstic i picarlos fins a deixar-los en una consistència granulada.