El
mejor fumet para tu sopa de pescado
En esta época del año, lo que más consumimos son
caldos y marisco. Y es por ello que el plato principal para este mes es mi
querido fumet, con el que después
vosotros disfrutaréis de la mejor sopa de pescado que nunca antes hayáis
probado.
Ingredientes:
1 zanahoria grande
1 puerro (parte blanca)
2 dientes de ajo
5 cabezas de gambas
1 cabeza de merluza
Huesos de merluza (de dos rodajas)
Espinazo de merluza
10 gambas blancas o de Huelva
2 grandes pizcas de sal
2 litros de agua
2 cucharaditas de salsa de tomate frito
Patas de 3 sepias
2 hojas de laurel
Azafrán (1 sobre)
Receta para hacer este delicioso fumet:
1) En una olla con aceite caliente, pon en
trozos grandes una zanahoria pelada, el puerro y los dientes de ajo pelados.
2) Cuando empiecen a estar sellados, añade las
cabezas de los gambones. Remueve.
3) Añade la cabeza de la merluza, los huesos y
el espinazo.
4) Vierte 2 litros de agua e incorpora el resto
de ingredientes.
5) Deja hervir durante 1 hora. Finalmente,
rectifica de sal si es necesario.
¡Ya tienes el fumet para hacer tu sopa! Deshazte de los ingredientes que no te
gusten, añade los fideos finos para sopas, vuelve a hervir y disfruta del sabor
a mar más invernal.
